Il lardo di Colonnata di Chiara Gatti De Marinis

Pacini Fazzi 2001.

“Premesso che nessuno di noi è un cuoco provetto e che il lardo è fatto per essere mangiato così com’è, ho raccolto qua e là ricette e suggerimenti di tutti i tipi. […] Se vi va, sperimentate alcune di queste ricette, senza farvi impressionare dai nomi altisonanti. In alcuni casi sarà impiegato direttamente il lardo tagliato a fette, come accompagnamento di piatti o come farcitura, altre volte servirà un tocco di lardo tritato per condimento o per insaporire pietanze e zuppe. Ancora, in altri casi, sarà impiegata la cotica ed anche il sale che serve per stagionare il lardo nelle conche.” (Dalla prefazione dell’autrice)